Comté

Wir versuchen immer, lang gereifte Käse zu bekommen, 12 bis 18 Monate, und, wenn es irgend geht, aus Sommermilch. Zur Aktion im Herbst zweijährige Käse – die AOP-Richtlinien schreiben nur 3 Monate vor. Kräftig, nussig sind die Käse im Aroma, mürbe, mit einem süßen Nachgeschmack. Küche: Alles – pur, zum Brot, geraspelt, auch im Fondue oder zum Überbacken (Croques). Wein: Vin jaune aus dem Côtes du Jura, trockene Weißweine, leichte Rotweine.